bún Song Thần-Bình Định

gnurtcud_lonely Fri Feb 13, 2009 5:30 pm

bún Song Thần-Bình Định Images40826_PhoiBUN

</TD></TR>
<tr><td class=Image>

Phơi bún Song Thằn. Ảnh: gnurtcud_lonely

</TD></TR></TABLE>

Cách đây hàng trăm năm, người Hoa (gốc Minh Hương) đến định cư tại An Thái, xã Nhơn Phúc, Huyện An Nhơn. Với tập quán làm ăn truyền thống, cộng đồng người Hoa đã tổ chức sản xuất tiểu thủ công nghiệp và bán hàng chạp phô (hàng tạp hóa) cùng với các hoạt động dịch vụ khác rất đa dạng, phong phú. Sự có mặt của họ đã làm cho việc giao thương mua bán hàng hóa thông qua đường sông, đường bộ rất nhộn nhịp, biến nơi này trở nên trù phú, hình thành một đô thị nhỏ ở nông thôn, mà ngày nay người ta thường gọi là thị tứ An Thái.

Trong hoạt động sản xuất tiểu thủ công nghiệp, các Hoa kiều đã tổ chức sản xuất nhiều sản phẩm đa dạng như nhang đèn, giấy vàng mã, dệt vải, sản xuất bún bánh và các món ăn, thức uống truyền thống của người Hoa…Trong đó có một loại bún sợi khô được chế biến từ hạt đậu xanh mà ngày nay người ta gọi là bún Song Thằn. Bún Song Thằn được sản xuất hoàn toàn bằng thủ công. Từ chất liệu nguyên liệu bổ dưỡng và gia công rất nhiều, nên sản phẩm bún Song Thằn là một loại thực phẩm cao cấp, rất có giá trị. Thời đó chỉ có giới trung lưu trở lên mới có khả năng tiêu dùng thường xuyên sản phẩm bún Song Thằn. Giới bình dân cố gắng lắm cũng chỉ sử dụng trong những ngày giỗ chạp cúng kính ông bà.

Hiện nay tại thị tứ An Thái chỉ còn hai cơ sở sản xuất bún Song Thằn. Công nghệ sản xuất phần lớn vẫn là thủ công, chỉ cơ giới hóa ở công đoạn làm vỡ đôi hạt đậu xanh và nghiền bột. Chính vì vậy mà năng suất rất thấp, sản lượng hàng năm của hai cơ sở chỉ trên dưới một tấn sản phẩm. Thị trường hạn hẹp, chỉ những người quen đặt hàng để tiêu dùng trong gia đình hoặc làm quà biếu. Mẫu mã bao bì đơn giản, định lượng đóng gói không đa dạng, không thích nghi với sự lựa chọn của người tiêu dùng. Với đặc điểm sản xuất và tiêu thụ như vậy, đặc sản bún Song Thằn không thể trở thành hàng hóa lưu thông rộng rãi trên thị trường được. Mặt khác, nghề truyền thống chỉ giữ bí truyền trong phạm vi hai hộ gia đình, không được truyền nghề rộng rãi, có nguy cơ mai một, sản phẩm bún Song Thằn của Bình Định sẽ mất dạng.

Trước nguy cơ mai một của nghề truyền thống sản xuất bún Song Thằn, thời gian qua các sở, ngành hữu quan của tỉnh đã đặt vấn đề hỗ trợ cho cơ sở sản xuất bún Phước Hải Sanh tại An Thái thông qua Phòng Công thương huyện An Nhơn chủ trì thực hiện đề tài “Cải tiến một số công đoạn quy trình công nghệ sản xuất bún Song Thằn để sản xuất thương mại”. Mục tiêu của đề tài là hoàn thiện qui trình sản xuất, ổn định chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã bao bì sản phẩm và tổ chức thương mại hoá sản phẩm nhằm khôi phục, phát triển sản phẩm truyền thống của địa phương.

Đến nay, đề tài được thực hiện đạt được một số kết quả bước đầu, đó là: Xây dựng được quy trình sản xuất bún Song Thằn; đưa cơ giới hóa vào công đoạn làm vỡ đôi hạt đậu xanh và nghiền bột; thiết kế mẫu mã bao bì đẹp và bắt mắt hơn; xây dựng và đăng ký mã số, mã vạch; xây dựng chỉ tiêu chất lượng, đăng ký chất lượng sản phẩm và công bố mức chất lượng, đăng ký thương hiệu. Sản phẩm bún Song Thằn được Trung tâm Y tế Dự phòng tỉnh Bình Định thử nghiệm các chỉ tiêu vi sinh vật bảo đảm yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và thử nghiệm các chỉ tiêu hóa lý đạt TCVN 6347-98.

Những kết quả đạt được như trên là những yếu tố cần thiết để sản phẩm truyền thống bún Song Thằn đi vào thương mại hóa. Tuy nhiên, để sản phẩm truyền thống bún Song Thằn trở thành hàng hóa lưu thông rộng rãi trên thị trường, chủ cơ sở phải tiếp tục đầu tư: Nghiên cứu cơ giới hóa đồng bộ các công đoạn sản xuất, nhằm tăng năng suất, giảm giá thành, tăng sản lượng sản phẩm cung ứng cho thị trường. Tăng cường khảo sát thị trường, điều tra nắm bắt thói quen sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng, đa dạng hóa kích cỡ định lượng bao gói phù hợp với sở thích của khách hàng; tiếp tục quảng bá thương hiệu, tổ chức các kênh phân phối tiêu thụ sản phẩm và không ngừng cải tiến, đổi mới phương thức sản xuất và phong cách tiếp cận khách hàng để đặc sản bún Song Thằn Bình Định trở thành một thương hiệu nổi tiếng.

gnurtcud_lonely post bài.........

</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>